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Lardo di Colonnata

Prodotto tipico a Indicazione Geografica Protetta

Il Lardo di Colonnata è un salume caratteristico di Carrara. Unico e inimitabile per la sua particolare salatura e stagionatura in conche di marmo. Il Lardo di Colonnata è un prodotto tipico a Indicazione Geografica Protetta (IGP). Si ottiene utilizzando solo maiali maschi della Toscana allevati con alimentazione biologica.

Il salume tipico viene poi salato ed aromatizzato con alcune spezie (cannella, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato e origano) e tagliato a pezzi rettangolari.

Il processo di produzione prosegue con una particolarissima stagionatura che avviene in grosse vasche di marmo bianco di Carrara in cui il lardo rimane per un periodo che varia tra i sei ed i dieci mesi.

Da questa stagionatura dipende il sapore e l’ottima fragranza del lardo di Colonnata.

Lardo di Colonnata
Lardo di Colonnata